Pyragų kepimo tunelinėje orkaitėje temperatūra paprastai svyruoja nuo 180 iki 220 laipsnių Celsijaus, o tiksli temperatūra skiriasi priklausomai nuo tunelinės orkaitės prekės ženklo, recepto ir tipo.
Paprastai karštas oras tunelinės krosnelės viduje generuoja šilumą per kaitinimo elementus (pvz., keraminius kaitinimo vamzdžius arba tolimojo -infraraudonųjų spindulių šildytuvus), ištirpdydamas ir išdžiovindamas cukrų ant pyrago paviršiaus, todėl susidaro traški plutelė ir drėgnas vidus. Kepimo laikas paprastai yra nuo 20 iki 35 minučių, priklausomai nuo pyrago dydžio, storio ir tunelinės orkaitės tipo.
Prieš kepant, pyragą reikia įdėti į kepimo skardą, kuri vėliau dedama į tunelinę orkaitę. Kad pyragas kepant neišdžiūtų, į keptuvę reikia įpilti tinkamą vandens ar kitos drėgmę išlaikančios medžiagos kiekį. Kepant reikia dažnai tikrinti pyrago eigą, pvz., ar paviršius visiškai išdžiūvęs ir ar neįvyko karamelizacija, pagal poreikį reguliuoti kepimo laiką ir temperatūrą.
Trumpai tariant, pyragų kepimo tunelinėje orkaitėje temperatūrą ir laiką reikia reguliuoti atsižvelgiant į konkrečias aplinkybes, o kepimo metu reikia atsižvelgti į saugumą ir higieną. Kepimo proceso metu reikia koreguoti ir modifikuoti pagal asmeninį skonį ir pageidavimus, kad pyragas būtų skanesnis.
